新年会情報の速報

チェーン店と専門店という分け方も必要である。
同じ和食、同じ丼物、同じラーメンを売るにしてもチェーン店と専門店ではまるで業種が異なるごとく経営内容が異なるからである。「いや、そうはいっても専門店でも数店出店しているところもある。
この場合、チェーンとどう垣根を設けるのか」。それでは、具体的にどうすればいいのか。
大きくいって3つある。一つは表現を現実的にすることだ。
一つは業態の分類を現状に近づけることである。一つは専門店とチェーン店に分けることである。
だが、専門店の複数の出店とチェーンは明確に分けることができる。本部と店舗に分かれており、各々が役割分担をしている。
メーカー機能、物流機能、販売機能の3つの機能をもっている。自社でメーカー機能をもっていない場合は仕様書を作成し、それに基づいて製造してもらう。
もちろん商品開発の機能ももっている。経営の近代化を追求し、商品管理、人的管理、計数管理など科学的な管理手法を導入している。

情報通信システム、物流システムなどのシステム化を図っている。店舗は同一の商標（看板）を使い、全店で同一の味、同一の品質、同一のサービスの実現を目ざしている。
前項の目的を実現するため、商品管理、調理、厨房機器の操作、接客などについてさまざまなマニュアルを作成し、それにのっとって作業を進めている。どのような細かいことであっても効率化やサービスのレベルアップの視点から対応する。
安全衛生に科学的に対処している。食品メーカーや食材メーカー、農業、牧場、厨房機器メーカー、商社や卸、建築設計事務所や建設業者、制服などのアパレル、皿やテーブル、椅子などの什器、備品メーカー、おしぼりなどのサービス業者など関連取引業者と協力関係を結んでいる。
レベルの高さに差があるとしても、こういった特色をもっている。業種やチェーンによって大チェーン経営はシステム産業である。
開発、原料調達、製造、物流、販売に至るまですべてのプロセスを本部が設計しコントロールしなければならない。また、店舗開発も手がける。

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